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简要解秘:我的“前世”与“今生”

时间:2019-7-2 14:42:00




简要酱酒均产于赤水河畔的中国酱酒鼻祖和主产地茅台镇,这一带的水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了独一无二、不可复制与绝佳特殊的酿酒环境。


千百年来,以茅台镇为核心的酱酒生产区域汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体,形成了独特而无法复制的微生物生态环境。这是茅台镇酱酒不可克隆的主要原因,也是区别于中国其他白酒产区的关键之一,业内一直有“离开茅台镇,产不出好酱酒”主流看法。



茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区,茅台镇是中国乃至世界名符其实的酱酒核心产区。这个保护区范围已经成为了酱酒的核心源地,也注定要成为酱酒的高贵血统与优良品质的标签。




简要酱酒原料选用当地特有的绿色天然有机红缨子糯高粱,颗粒小、皮厚,果实坚硬饱满、均匀,支链淀粉含量达88%以上,其截面如同玻璃质地状,非常有利于酱酒多轮次蒸煮、堆积、发酵,酿酒发酵过程中可形成酱香酒特殊的复合芳香化合物,使酒体幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。






简要酱酒的核心技术团队由三位已经获得“国家非遗传承人”的大师组成,其中以方廷本酿酒大师为主导,同时联合了方廷伟调酒大师和陈定元品酒大师,这是一个堪称经典的“三位国宝级大师们集体智慧的杰作”,一定可以给中国及世界各国的消费者呈现出一款完美无瑕的酱酒作品。








【附:方廷本大师个人简介】

系茅台镇为数不多的国宝级酿酒大师之一、茅台郑氏酿酒宗门第七代关门弟子、茅台酿酒大师郑永福手工古法技艺嫡传最后一人。于2016年,被中国文化遗产保护研究院评为“中国文化遗产保护传承人物”,2017年被遵义市酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

在1951年,成义、恒兴和荣和三家烧坊被国家收购并公有化,成立了“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”,即今天的茅台酒厂集团。其中成义烧坊始创于1862年茅台镇,方廷本的师傅郑永福大师系成义烧坊三大酿酒师之一,公有化后也正式成为茅台酒厂的第一代核心酿酒师。由于成义是三家烧坊里成立最早的,也被业界公认为国酒茅台的正宗前身,享有“天下酱香出成义”的美誉。

方廷本从小就表现出对酱酒的热爱和天赋,其父亲和郑永福大师是世交,因此8岁就被父亲送到郑家拜师学艺,他继承了“成义烧坊”古法手工酿造工艺,并且得到郑大师的口授秘诀,在掌握郑氏秘方后已经形成了自己秘不示市的独家制曲配方。

方廷本以传承“成义”古法为己任,在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训,所产酱酒都要经过“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”吸取天地精华,再经方大师亲手盘勾,调和七味,堪称绝品。因采用传统手工酿酒工艺,口感上可以保持一百多年前茅台成义烧坊的原始独特个性。

方廷本前后用近30年的时间潜心研究,独家传承并整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”,值得一提的是:此工艺是包括茅台酒厂集团在内的其他酱香型白酒企业目前均未掌握的独有知识产权。



关键词: 简要|解密|前世|今生  作者:不详 来源:网络
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